2 groot tarentale, in porsies gesny 30ml rooiwynasyn
gegeurde seesout koekmeel
60ml olyfolie 3 selderystingels, gesny
3 knoffelhuisies, gesny 30ml tamatiepesto of -pasta
250ml geskilde, gekapte vars tamaties 250ml rooi wyn
sout en peper 250ml hoenderaftreksel
125ml ontpitte groen olywe 125ml pitlose rosyne
30ml gekapte vars pietersielie
Vryf die vleis met die wynasyn in, bedek en laat staan ‘n paar uur by kamertemperatuur. Dreineer en besprinkel liggies met seesout en meel. Verhit die olyfolie in ‘n swaarboomkastrol en verbruin die vleis vinnig. Skep met ‘n gaatjieslepel uit en hou eenkant. Voeg die seldery, knoffel, tamatie pesto, tamaties, rooi wyn, geurmiddels en 250ml hoenderaftreksel by. Kook vinnig tot dit indamp. Voeg vleis by. Verlaag die hitte, bedek met botterpapier en plaas ‘n deksel op die kastrol. Prut 1½ -2 uur lank stadig of tot die vleis sag is. Voeg res van die bestanddele by en kook nog 10 minute sonder deksel. Sit voor.
vvuureoc 